Formations

Plusieurs formations inscrites au catalogue du CNFPT existent. En place depuis 2012, ce sont des formations techniques qui se déroulent en partie en cuisine avec des conseillers expérimentés et reconnus au niveau national sur la préparation des aliments bio.

 

act-arrow « Techniques de Cuisson lente »
Formation pratique à destination des cuisiniers.
Prochaines sessions à programmer.

Limitée à 12 inscrits. En fonction des demandes et pour permettre à chacun d'y participer, cette formation pourra être démultipliée à d'autres dates et sur d'autres lieux en Franche-Comté.

 

act-arrow « S'approvisionner et transformer des produits locaux dont bio en restauration collective »
Formation pratique à destination des chefs cuisiniers, cuisniers et adjoints.

Prochaines sessions à programmer.

 

act-arrow « Transformer les légumineuses et céréales »

Formation à destination des responsables et agents de restauration en charge de la production des repas.

Prochaine session le 27 octobre 2014 à Dannemarie sur crète

 

act-arrow « Il est possible de manger autrement » module 1

Formation à destination des responsables, chefs, cuisiniers et agents en charge de la confection des repas en restauration collective.

Prochaine session les 20 et 21 novembre 2014 à Poligny

 

act-arrow « Bien manger dans ma cantine »

Formation à destination de tous les acteurs des services de restauration scolaire communale, agents chargés de la confection des repas, de la rédaction des menus, des achats ou des relations avec les prestataires externes, secrétaires de mairies, secrétaires d'intercommunalités chargés de la supervision de la restauration scolaire.

Prochaine session le 22 octobre 2014 à La Chaux du Dombiez


Pour plus de renseignements sur ces formations, vous pouvez nous contacter par mail ou consulter le catalogue de formations du CNFPT : http://www.cnfpt.fr/catalogue-formation

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Journées d'échange

2012 a été riche en journée d'échanges : 3 salons de la Restauration Collective ont été organisés avec la Chambre Régionale d'Agriculture afin de favoriser la prise de contacts entre fournisseurs locaux et établissements de restauration collective.
Ce fut un succès puisque près de 200 établissements se sont déplacés pour rencontrer 48 fournisseurs présents.

En parallèle des salons de producteurs étaient organisés des ateliers thématiques où les cuisiniers, gestionnaires et élus de collectivités ont trouvé les réponses qu'ils étaient venus chercher. Vous trouverez ci-dessous l'ensemble des documents présentés lors de ces ateliers :

act-arrow Les techniques de Cuisson lentes
act-arrow Les marchés publics
act-arrow Les avantages des aliments bio et les possibilités d'approvisionnement.
act-arrow L'aspect nutritionnel
act-arrow Les Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine
act-arrow La saisonnalité des légumes et les possibilités d'approvisionnement
act-arrow La gestion des déchets


Nouvelles journées à venir à l'horizon 2015, à l'échelon départemental... plus d'info dès que possible !

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