Formations

Deux formations inscrites au catalogue du CNFPT existent. En place depuis 2012, ce sont des formations techniques qui se déroulent en partie en cuisine avec des conseillers expérimentés et reconnus au niveau national sur la préparation des aliments bio.

 

« Techniques de Cuisson lente »
Formation pratique à destination des cuisiniers.
Les prochaines sessions auront lieu les 18 et 19 février 2013 et 15 et 16 avril 2013.

Limitée à 12 inscrits, hésitez pas à vous inscrire dès à présent. En fonction des demandes et pour permettre à chacun d'y participer, cette formation pourra être démultipliée à d'autres dates et sur d'autres lieux en Franche-Comté.

 

 « S'approvisionner et transformer des produits locaux dont bio en restauration collective »
Formation pratique à destination des chefs cuisiniers, cuisniers et adjoints.

La prochaine formation aura lieu les 15 et 16 avril 2013.

Pour plus de renseignements sur ces formations, vous pouvez nous contacter par mail ou consulter le catalogue de formations du CNFPT : http://www.cnfpt.fr/catalogue-formation

 

Journées d'échange

2012 a été riche en journée d'échanges : 3 salons de la Restauration Collective ont été organisés avec la Chambre Régionale d'Agriculture afin de favoriser la prise de contacts entre fournisseurs locaux et établissements de restauration collective.
Ce fut un succès puisque près de 200 établissements se sont déplacés pour rencontrer 48 fournisseurs présents.

En parallèle des salons de producteurs étaient organisés des ateliers thématiques où les cuisiniers, gestionnaires et élus de collectivités ont trouvé les réponses qu'ils étaient venus chercher. Vous trouverez ci-dessous l'ensemble des documents présentés lors de ces ateliers :

Les techniques de Cuisson lentes
Les marchés publics
Les avantages des aliments bio et les possibilités d'approvisionnement.
L'aspect nutritionnel
Les Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine
La saisonnalité des légumes et les possibilités d'approvisionnement
La gestion des déchets